• Maak een kruidensalade van blaadjes koriander,
  reepjes basilicum en stukjes bieslook met enkele
  druppels geurige olijfolie en limoensap.
• Maak bergjes salade op grote lepels of speciale amuse-lepels.
• Bestrijk plakjes gerookte eendenborst (plakjes a 100 g.) met verse pesto naar keuze.
• Leg ze opgevouwen op de salade.

Ingrediënten

• 4 courgettes
• 45 gr boter
• 2 uien gesneden
• 3 tenen knoflook gesneden
• 1 ltr. kippenbouillon
• 1 grote tomaat ontveld
• 1 lepel thijm
• ½ lepel suiker
• ½ lepel oregano
• ½ lepen basilicum
• nootmuskaat, peper en zout
• 1 dl. crème fraiche

• Snij de courgettes met schil in dunne plakjes; doe de plakjes in een vergiet; strooi er wat zout over en laat dit 30 min. staan.
• Smelt de boter in een pan; voeg de uien, knoflook en de courgette-plakjes toe en laat dit 10 min. zachtjes smoren.
• Doe er vervolgens de bouillon, tomaat en kruiden bij en laat dit een half uurtje zachtjes garen.
• Mix het geheel met de staafmixer tot een gladde crème-soep.
• Doe de crème fraiche erbij en laat nog 5 min. opwarmen.

Ingrediënten

• 100 gr walnoten, in stukjes
• 250 gr geitenkaas, in 8 plakjes gesneden
• 8 sneetjes stokbrood
• 1 theel zeezout
• 1 grote teen knoflook, gehalveerd
• 1 kleine rode ui, in ringetjes
• 100 gr gemengde sla
• dressing:
• 4 eetlepels notenolie*
• 2 eetl zonnebloemolie
• 2 eetl dragonazijn
• peper,
• 1 teen knoflook, geperst

Bereiding

• Rooster de walnoten in een droge koekenpan goudbruin en bestrooi met het zeezout.
• Laat afkoelen.
• Verwarm de grill en rooster het brood aan een kant bruin en wrijf dan de geroosterde kant in met de gehalveerde teen knoflook.
• Laat ze even afkoelen, leg een plakje geitenkaas op de ongeroosterde kant en plaats ze 2 tot 3 minuten terug onder de grill.
• Verdeel de sla, uienringetjes en de walnoten over de borden, besprenkel met de dressing en leg op ieder bord een sneetje brood met geitenkaas.
• Besprenkel de kaas met een beetje honing en strooi er verse tijmblaadjes over.erveer als de broodjes nog warm zijn.

Tip 1: Zorg ervoor dat de kaas het brood bedekt anders verbranden de randjes.
Tip 2: Geitenkaas is lastig in plakjes te snijden. Als de kaas te jong is blijft die aan het mes plakken; als de kaas te oud is verbrokkelt hij.
Misschien maar meteen kiezen voor een smeerbare kaas.

* In het originele recept werd 1 eetlepel notenolie op 2 lepels olijfolie aangegeven.

• 750 gr. Riblappen
• 2 uien, in ringen
• 1 winterpeen 250 gr. in plakjes
• 3 tenen knoflook, in plakjes
• 750 ml. volle rode wijn
• 180 gr. gerookt ontbijtspek (stukjes) in reepjes
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr.)
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 zakje peterselie (30 gr.)
• 1 bakje champignons (250 gr.)
• 1 pot zilveruitjes (340 gr.)
• Keukentouw

Bereiding

• Meng de stukken rundvlees,de uien,de wortel en de knoflook in een kom en schenk de wijn er over.
• Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast.
• Schep het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier.
• Bak het ontbijtspek in een braadpan zonder olie of boter op een laag vuur in 10 min. uit.
• Schep uit de pan. Haal de groenten uit de marinade, doe in de zelfde pan en bak zachtjes 5 min.
• Bak de tomatenpuree 1 min. mee.
• Voeg rundvlees,spek en marinade toe en breng zachtjes aan de kook.
• Bind de tijm en laurierblaadjes en de helft van de peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw.
• Voeg dit bouquet garni toe aan het vlees.
• Laat 2 ½ uur zonder deksel op de pan zachtjes stoven.
• Veeg de champignons schoon en doe ze in de pan.
• Laat de zilveruitjes uitlekken en voeg toe.
• Laat het vlees en de groenten nog 30 min. sudderen.
• Proef of het vlees mals is en breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Snijd de blaadjes van de rest van de peterselie fijn en strooi over de boeuf bourguignon.
• Lekker met aardappelpuree en haricots verts.

Met een heerlijk glas Bougogne Pinot Noir...