Recept (12 stuks)

• 12 kerstomaatjes, aan een tros
• 125 gr. fijne kristalsuiker
• 12 basilicumblaadjes

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak de tomaatjes los van de tros, maar laat de steeltjes eraan.
Doe de suiker met 60 ml water in een steelpan met zware bodem en verwarm dit al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost.

Schakel het vuur wat hoger en kook de suikersiroop 6-8 min. op matig vuur tot hij karamelliseert. Neem van het vuur.

Werk nu heel snel: neem steeds een tomaatje bij het steeltje, doop in de karamel zodat het goed bedekt is en leg het 2-3 min op de bakplaat om de karamel te laten uitharden. Behandel zo alle tomaatjes. Leg de basilicumblaadjes op een schaal en leg op elk een tomaatje. Meteen serveren.

Bron: Delicious

Recept (12 koekjes)

• 50 gr. bloem, gezeefd
• 50 gr. gesmolten boter
• 2 eiwitten
• 10 gr. poedersuiker
• 50 gr. gepelde
• pistachenootjes, gehakt
• grof zeezout

Meng de gezeefde bloem door de losgeslagen eiwitten. Roer vervolgens de gesmolten boter met de poedersuiker door het mengsel. Laat het beslag rusten en opstijven in de koelkast. Haal na 3 uur het beslag uit de koelkast en doseer voor elk koekje een halve eetlepel beslag op een met vetvrij bakpapier beklede bakplaat. Wrijf elk koekje dun uit met de achterkant van een lepel. Strooi de gehakte pistachenootjes en grof zeezout op het ongebakken koekje. Bak tenslotte de koekjes in ca. 6 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.

Bron: GoodFood

Recept (4 personen)

• 750 gr. aubergines
• 500 gr. courgettes
• 1 struik bleekselderij, plus bladeren
• 3 uien, gepeld
• olijfolie
• 750 gr. rijpe tomaten, ontveld
• zeezout
• 2 dl. rode wijnazijn
• 2 eetl. suiker
• 2 eetl. kappertjes, afgespoeld
• 2 eetl. verse, gehakte peterselie
• 2 tl. verse, gehakte oregano of majoraan
• 1 eetl. gescheurde, verse basilicumblaadjes
• 125 gr. gehalveerde, ontpitte groene olijven
  
  Commentaar:
  Het recept geeft aan dat het voor vier personen is, maar het is minstens voor nog zo'n aantal flinke eters.

• Snijd de aubergines in plakken van 2,5 cm en snijd elke plak in vieren.
  Snijd de courgettes in plakken van 1 cm dik, doe hetzelfde met de bleekselderij.
  Hak het groen van de selderij fijn en houd het apart.
  Snijd de uien doormidden en vervolgens in dunne ringen.
  
• Schenk een laagje van 1 cm olie in een pan met dikke bodem. Wacht tot de olie gloeiend heet is (hij moet bijna spetteren, anders zuigen de aubergines te veel olie op), voeg de aubergines toe en bak ze aan beide kanten bruin. Neem ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Doe hetzelfde met de courgettes.
• Doe nu de bleekselderij en de uien in de pan, zet de warmtebron lager en bak de groenten zachtjes goudbruin.
  Voeg de tomaten, een flinke snuf zout, azijn, suiker, kappertjes, het gehakte selderijgroen, de peterselie, oregano of majoraan en de basilicum, de olijven en de gebakken aubergines en courgettes toe en kook dit zachtjes tot de tomaten uiteenvallen, dit duurt ongeveer 15 minuten.
• Controleer of het gerecht voldoende zoetzuur is en laat het afkoelen.
  Caponata blijft ongeveer 8 dagen goed en wordt lekkerder naarmate het langer staat.
  Het moet op kamertemperatuur geserveerd worden.
  
  Bron: GoodFood

Met een blaadje basilicum...

Recept

• 1 lamsschouder á 1,5 kg.
• een handvol groene en zwarte olijven, zonder pit
• 6-8 dadels
• 1 blikje ansjovis, uitgelekt en afgespoeld
• 6 jeneverbessen, gekneusd
• 1 eetl. komijnzaad
• 1 eetl. zwarte peperkorrels
• 3 laurierblaadjes
• 1 bosje tijm
• 1 klein bosje rozemarijn
• bloem, voor het deeg

• Verwarm de oven voor (electrische oven 180°C / heteluchtoven 160°C / gasstand 4)
• Leg het lamsvlees in een nauwsluitende ovenschaal.
  Leg de olijven, dadels en ansjovisfilets op en rondom het vlees. Het grootste gedeelte van de ansjovis zal smelten en voegt voldoende zout aan het gerecht toe
  Voeg de jeneverbessen, komijnzaad en peperkorrels toe en schik de kruiden rondom het vlees.
• Maak het deeg (zie tips), leg op de rand van de schaal en zet het deksel erop. Leg wanneer u geen deeg wil maken, een dubbele laag bakpapier tussen de schaal en het deksel.
  Druk het deeg aan zodat eventuele openingen worden opgevuld. Zet het gerecht in de oven, zet de temperatuur lager (electrische oven 160°C / heteluchtoven 140°C / gasstand 3) en laat 3 uur garen.
• Neem de schaal uit de oven, breek voorzichtig het deeg maar laat het deksel erop totdat het geheel iets is afgekoeld (wanneer de deksel direct wordt opgelicht zal er een flinke hoeveelheid hete stoom ontsnappen). Serveer het gerecht direct uit de ovenschaal.

Bron: Good Food

De bijgerechten: